咸鱼炖
配料:银鱼咸鱼100克,莲藕80克,红辣椒4个,姜3片,大蒜5粒
(资料图)
实践
1.提前几天准备好咸鱼块,莲藕切滚刀块,
2.平底锅预热,喷油,将裹好面粉的咸鱼块放入锅中煎至两面金黄。
3.加入姜片、蒜片、红辣椒、生抽和少许料酒焖十秒
4.加入一碗半冷水,盖上锅盖焖煮约5分钟
5.放入藕继续煮几分钟至藕烂即可,不用加盐,鱼本身就是咸的
6.撒上葱花、蒜叶和香菜叶,关火
清蒸大虾
原料:大虾500克,香油、料酒、酱油、味精、醋、汤、葱、姜、花椒。
实践
1、虾洗净。
2、虾去脚去须,去沙包、沙线和虾脑,切成四段。
3、葱切丝,姜切一半,姜切碎一半。将大虾摆盘,加入料酒、味精、葱段、姜片、花椒粒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。取小葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末、香油调汁蘸食。
干锅香肠
材料:肥肠1000克,洋葱1个,红辣椒,生菜叶,葱,姜,蒜,香菜,豆豉,盐,老抽,料酒,胡椒粉,桂皮,月桂叶
实践:
1、肥肠用粗盐和面粉反复洗净,去肠油至肥肠无粘液为止。
2、高压锅倒入清水,倒入洗净的香肠,加入盐、料酒、老抽、八角、胡椒粉、桂皮和香叶,打气后压13分钟。
3、将煮好的香肠取出,用清水冲洗干净,用斜刀切成片,装盘待用。
4.洋葱、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切段备用。
5、锅内倒入油,将豆豉炒香,倒入肥肠、红辣椒、葱、姜、蒜和香菜,翻炒片刻即可上桌。
6、酒精锅铺上色拉叶,锅底放洋葱,倒入炒香的香肠,生火边炖边吃。
香辣鲤鱼
材料:鲤鱼1条,生姜4片,大蒜3瓣,大葱适量,盐适量,生抽2勺,干辣椒3个,花椒适量,八角1个,2个郫县豆酱汤匙;
实践
1:买回来的鲫鱼洗净,先加点盐腌一下。姜、蒜、干辣椒和葱切碎备用。
2.锅中加入油。油热后,将鲤鱼放入锅中先煎。
3.将鲤鱼一面煎至金黄色,然后翻面煎另一面。
4、鲤鱼煎时加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽1汤匙,用小火将香料炒匀;
5.待调料香味出来后,倒入刚没过鲤鱼的水,大火慢炖。
6.收汁的过程中,小火慢炖,直到锅里的汁收的差不多了,撒上葱花装盘即可。