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1、山鼠，又名山地鼠，产于贵溪市樟枰乡（畲族），位于龙虎山的东面，武夷山的北面，海拔1968米高这中，它主要以香菇，笋，地瓜等为主食，当地人称这为“香菇老鼠”。
2、生活在海拨1000米左右丛林中，善打洞，主要食物为竹根，性情凶猛，且贪婪。
3、山鼠肉味道鲜美，是上等的营养补品。
4、随着人们生活水平的提高，对山老鼠的肉需求越来越旺盛。
5、江西，福建等地素来就有吃"山老鼠腊"的传统。
6、所谓“山老鼠腊”就是当地村民用各种自制的捕兽器将山老鼠活活地逮回寮棚，去毛开膛洗净，置到焙笼，用文火加上少许的谷糠慢慢的烘干后的山老鼠半烘干山老鼠肉，“山老鼠腊”配上油盐酱辣及砂糖，老姜，葱蒜，茴香等佐料烹调，吃起来脆中带韧，咬劲足，回味无穷。
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